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Die Lenden des Bonito del Norte Thunfischs gelten zusammen mit dem Bauchfleisch als edelster Teil des Fisches. Sie werden durch einen Längsschnitt ausgehend von innersten und zentralsten Teil des Muskelfleisches entnommen. Sie haben einen feinen Geschmack und eine feste Konsistenz.
Sie eigenen sich hervorragend zur Zubereitung außergewöhnlicher Salat-Pintxos, sind aber auch ein leckerer und appetitanregender Hauptgang.
