Der Botillo ist die schmackhafteste und emblematischste Delikatesse der Gastronomie des Bierzo
Der Begriff "botillo" leitet sich vom lateinischen "botellus" oder "botulus" ab und bedeutet übersetzt Wurst, Blutwurst oder Chorizo. Eigentlich ist es der dicke Darm des Schweins, in den verschiedene Arten von Schweinefleisch gefüllt werden.
Botillo (oder "botulus") ist die Bezeichnung für eine Wurst
Der Botillo (oder "botelo") ist ein typisches Produkt unserer Region, das später in den benachbarten Maragatas, Lacianegas oder Galicien auftauchte.
Der Botillo ist ein typisches Produkt unserer Region, das später in den benachbarten Maragatas, Lacianegas oder Galicien auftauchte.
Der Botillo ist ein typisches Produkt unserer Region
Traditionelles Rezept
Traditionelles Rezept für die Zubereitung von Botillo del Bierzo
Traditionelles Rezept für die Zubereitung von Botillo del Bierzo
Zutaten (4 Personen):
Ein Botillo del Bierzo
4 frische Chorizo-Würste
1 mittelgroßer Weißkohl
4 Kartoffeln
Der Botillo del Bierzo wird in einem Topf bei geringer Hitze gekocht. Ein Botillo von einem Kilo Gewicht sollte etwa zweieinhalb Stunden kochen
Bierzo Botillo wird in einem Topf bei niedriger Hitze gekocht
Fünfundvierzig Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse hinzufügen.
Fünfundvierzig Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse hinzufügen
Schließlich, dreißig Minuten vor Ende der Garzeit, die Kartoffeln und die frische Chorizo del Bierzo-Wurst hinzufügen.
Schließlich, dreißig Minuten vor Ende der Garzeit, die Kartoffeln und die frische Chorizo del Bierzo-Wurst hinzufügen
Die rote Soße ist die ideale Ergänzung, um dem Gemüse und den Kartoffeln Farbe, Aroma und Geschmack zu verleihen. Es wird in einem tiefen Teller serviert, wobei die Beilagen den Botillo umgeben.
Die rote Soße ist eine ideale Ergänzung zu dem Gemüse und den Kartoffeln
Die historischen Ursprünge des Botillo sind umstritten
Was sind die Ursprünge des Botillo?
Einige Historiker behaupten, dass seine Ursprünge bei den Römern liegen, was die Möglichkeit nahelegt, dass dieses Gericht während ihres Aufenthalts in El Bierzo gegessen wurde. Von dort aus gelangte es in die mittelalterliche Welt und wurde zu einer Delikatesse der Äbte, Bischöfe und Könige.
Einige Historiker behaupten, dass seine Ursprünge bei den Römern liegen, was die Möglichkeit nahelegt, dass dieses Gericht während ihres Aufenthalts in El Bierzo gegessen wurde
Andere behaupten, dass es die Mönche von Carracedo oder ein Einsiedlermönch waren, die den Botillo erfunden haben. Beide stützen sich auf die Erwähnung von Begriffen wie "botillo", "botellus" oder "botulus" in verschiedenen Dokumenten aus dieser Zeit.
Beide behaupten, dass es die Mönche von Carracedo oder ein Einsiedlermönch waren, die den botillo erfunden haben
Die Grundzutaten des Botillo
Schweinsrippen: mindestens 65% und höchstens 90%.
Schweinsschwanz: mindestens 65% und höchstens 90%
Schweineschwanz: mindestens 10% und höchstens 20%.
Schweineschwanz: mindestens 10% und höchstens 20%
Auch andere Bestandteile wie Zunge, Wange, Schulter und Rückgrat können nach dem Ermessen der Hersteller bis zu einem Anteil von maximal 20 % hinzugefügt werden, wobei kein Bestandteil dieses Restes die Hälfte dieser 20 % überschreiten darf
Salz, Paprika und Knoblauch, zugelassene Zusatzstoffe und andere natürliche Gewürze werden dann zu allen Komponenten hinzugefügt.
Alle Komponenten werden dann hinzugefügt
Vorbereitung
Der Produktionsprozess erfolgt in verschiedenen Phasen, die in mindestens fünf Tagen abgeschlossen sein müssen
Auswahl der Rohstoffe und Zerlegung: Rippen, Schwanz, Rückgrat, Schulter, Backe und Zunge werden ausgewählt und in gleichmäßige Portionen geschnitten. Für die Zubereitung wird immer frisches Fleisch verwendet.
Für die Zubereitung wird immer frisches Fleisch verwendet
P Marinieren und Füllen: Das Fleisch wird durch Zugabe von Salz, Paprika, Knoblauch und Gewürzen mariniert. Anschließend wird er in den Darm gefüllt, der wiederum zuvor gewürzt und mariniert wurde
Räuchern: Dies ist ein grundlegender Punkt, der allen Würsten aus El Bierzo ihren besonderen Geschmack verleiht. Er wird mit dem Rauch von Eichen- oder Steineichenholz hergestellt, das mindestens einen Tag lang verbrannt wird
Trocknen: Dieser Vorgang wird zwei Tage lang in eigens dafür vorbereiteten Trockenräumen durchgeführt, um das Wasser zu entfernen, damit der Botillo eine bessere Konsistenz erhält. Es kann gesagt werden, dass diese 5 Tage zwar das Minimum sind, der Durchschnitt aber bei 9 Tagen liegt
Informationen: Consejo Regulador IGP Botillo del Bierzo
