Flasche mit 250 ml extra nativem Olivenöl, gereift in Sherry-Weinfässern. Sorte Arbequina. Arbequina Amontillado, ein junger extra nativer Arbequina-Olivenöl, der mit den komplexen Aromen eines alten Amontillado-Weins imprägniert ist, nachdem er in einem Sherry-Fass mit mehr als einem halben Jahrhundert Reife verfeinert wurde. Um sie herzustellen, wurde zuerst ein besonderer Wein, wie der Amontillado, und junge, geschmeidige Arbequina-Olivenöle ausgewählt, die in der Lage sind, andere Aromen und Düfte aufzunehmen. In der Bodega Castillo de Canena wurde der alte Amontillado-Wein abgefüllt und das Fass mit extra nativem Arbequina-Olivenöl gefüllt. So wurde der Saft der jungen Oliven nach und nach in den komplexen Aromen des alten Amontillado-Weins getränkt. Perfekt für traditionelle und avantgardistische Rezepte Der neue Arbequino Amontillado eignet sich hervorragend zum Würzen vieler Zubereitungen und Rohstoffe. Von den einfachsten bis zu den radikalsten. "Dank seiner organoleptischen Eigenschaften ist dieser neue Arbequino Amontillado ideal für die Kombination mit einer Vielzahl von Gerichten und Rezepten, von den klassischsten bis zu den innovativsten", sagte Rosa Vañó. So lässt sich eine außergewöhnliche Kombination mit folgenden Gerichten herstellen: - Fisch mit Salz und im Ofen gebacken. - Geflügel und Schweinefleisch vom Grill oder aus dem Ofen. - Muscheln, Venusmuscheln, Austern usw. Roh, eingelegt oder gebraten. - Pilze und Steinpilze als Carpaccio oder gebraten. - Foie gras vom Grill, Rebhuhnpasteten und Fleischpasteten. - Mojama, Kabeljaurogen und Mulletrogen. - Gebratene oder geröstete Mandeln und Oliven. - Dunkle Schokolade und Trockenfrüchte. Für den neuen Arbequino Amontillado verwenden wir ein Arbequina-Olivenöl mit Aromen von Artischocken, Äpfeln und Walnussschalen, sowie einem sehr moderaten Vorhandensein von Schärfe und Bitterkeit. Säfte aus früher Ernte, aber mit kleinen sensorischen Hinweisen auf Reife und der nötigen Geschmeidigkeit, damit die Übertragung der Aromen des alten Amontillado-Weins ein Erfolg war. Die Verkostung des neuen Arbequino Amontillado besticht durch eine überraschende Nase, sehr evokativ und mit Erinnerungen an geröstete Nüsse, Edelhölzer, reife Früchte und Pilze; mit einem zarten Hauch von Sherry. Im Mund ist er sanft und elegant im Eingang. Flüssig und süß im Geschmack, komplex und mit einer Vielzahl von verschiedenen Nuancen: jodhaltige Noten, geröstete Haselnüsse, vermischt mit Erinnerungen an reife Avocado. Am Ende treten deutlich die Erinnerungen an Barrique-Holz hervor, ein amontilladoartiges Gefühl mit einem Hauch von Umami. Er wird in 250 ml schwarzen Glasflaschen präsentiert, deren Etikett die historische Partnerschaft zwischen Weinrebe und Olivenbaum symbolisiert; Kultur und jahrtausendealte Tradition in reinster Form.