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Byrrh Grand Quinquina ist ein Aperitif aus edlen Roussillon-Weinen, aromatisiert mit Pflanzenextrakten und verfeinert mit Quinquina.

Mit seinem fundierten Weinwissen und seinen fachkundigen Geschmacksknospen kreierte Simon Violet ein einzigartiges Rezept aus einer Mischung von feinen Roussillon-Weinen, die mit Pflanzenextrakten aromatisiert und mit Quinquine verfeinert wurden. Der daraus resultierende Aperitif wurde unter dem Namen "Hygienic Tonic Wine with Quinquina" verkauft; Heilweine mit Quinquina, die stärkende Eigenschaften hatten und deren Lieferungen an Apotheken, Lagerhäuser und Cafés in der Umgebung von Simon selbst überwacht wurden.

Am 10. Februar 1873 wurde die Marke Byrrh vor dem Sekretär des Handelsgerichts von Perpignan eingetragen; Ein Name, der schon immer Interesse und Neugier geweckt hat.

Es gibt mehrere Versionen, wie dieses seltsam geschriebene Wort entstanden ist. Einer solchen Geschichte zufolge ist der Name BYRRH eine völlig zufällige Erfindung: Die Buchstaben B R R H waren einfach Buchstaben, die an ein paar Stoffrollen befestigt waren, die im Kurzwarengeschäft der Brüder Violet aufbewahrt wurden.