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Die Torta del Casar ist ein natürlicher Käse, der nach traditionellen Methoden aus Rohmilch von Schafen aus kontrollierten Viehzuchtbetrieben, pflanzlichem Lab und Salz hergestellt wird. Wie alle Käsesorten der Welt entsteht sie aus der Notwendigkeit, Milch zu konservieren, da sie früher nur durch ihre Verwandlung in Käse vor Verderb bewahrt werden konnte, was ihren Verzehr über das Jahr hinweg, ihren Transport auf Reisen und ihren Handel ermöglichte.Mit milchigen und pflanzlichen Aromen sowie einem intensiven und entwickelten Geschmack ist er schmelzend auf der Zunge, sehr wenig salzig und leicht bitter, was auf die Verwendung von pflanzlichem Lab zurückzuführen ist.
Zu beachten ist, dass alle Käse, die unter der geschützten Ursprungsbezeichnung Torta del Casar geschützt sind, von einem exklusiven roten und goldenen nummerierten Kontrolllabel umgeben sind, das das gemeinsame Element darstellt, das ihn von jedem anderen Käse mit ähnlichen Eigenschaften unterscheidet, eine Garantie für Herkunft und Tradition.
