Cassoulet aux manchons de canard confits 800 g
Das Cassoulet aux manchons de Canard Confits ist einfach in der Zubereitung und von hoher kulinarischer Qualität. Dieses originelle Rezept wird Ihre Gäste verwöhnen.
Diese Spezialität ist ein echtes "Fertiggericht" für 2 Personen.
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Tauchen Sie ein in die Tradition des Südwestens
Prosper Montagné stammte aus Carcassonne und war in Toulouse Koch geworden. Das heißt also, dass er das Cassoulet in- und auswendig kannte. Er soll gesagt haben: "Das Cassoulet ist der Gott der okzitanischen Küche. Ein Gott in drei Personen: Gott der Vater, der das Cassoulet von Castelnaudary ist, Gott der Sohn, der das Cassoulet von Carcassonne ist, und der Heilige Geist, der das Cassoulet von Toulouse ist."
Und in der Tat: Gibt es ein traditionelles Gericht, das den Südwesten besser repräsentiert als das Cassoulet? Der Name dieses legendären Gerichts leitet sich übrigens vom okzitanischen Wort "caçolet" ab, das die Cassole bezeichnet. Das heißt, diese Tonschale, in der es zubereitet wird. Die Legende besagt, dass das Gericht während des Hundertjährigen Krieges in Castelnaudary erfunden wurde. Aber, so werden Sie uns sagen, es gibt einen Haken: die Bohne, die Grundzutat dieses traditionellen Gerichts. Da die Bohne ursprünglich aus Amerika stammt, konnte sie erst nach der Entdeckung Amerikas verwendet werden. Damals war es jedoch die weitverbreitete Bohne, die die Grundlage des Gerichts bildete. In dieser unruhigen Zeit hätten die Einwohner der Stadt dann die ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten zusammen gekocht, um ein Gericht herzustellen.
Unsere Interpretation des Cassoulet
Es gibt viele verschiedene Varianten des Cassoulet. Die einzigen Konstanten sind die Bohnen, die Schweineschwarte und das traditionelle Kochen. Ansonsten gibt es drei verschiedene Traditionen: Castelnaudary, Carcassonne und Toulouse. Wir bieten Ihnen mit diesem Gericht eine von der Toulouser Tradition inspirierte Vision des Cassoulet. Zwei kandierte Ärmel unserer besten Enten werden nach Art des Cassoulet mit Bohnen aus Tarbais (Label Rouge) gekocht, dazu Schweinewurst mit gekochtem Saft und einige Karotten. So erhalten wir dieses köstliche Cassoulet, das durch unsere hochwertigen Foie gras-Enten wunderbar verfeinert wird.
Zutaten
2 kandierte Entenhälse 25%(Herkunft Gers - Frankreich), Bohnen aus Tarbais (Label Rouge), Schweinewurst 12%, gekochter Saft (Wasser, Rinderrippenplatte, Entenhälse und -flossen, Schweineschwarten, Petersilie, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Nelken, Rabelais-Gewürze, Salz, Pfeffer), Karotten, Salz, Pfeffer
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 672kJ/161Kcal; Fett 7,86g davon gesättigte Fettsäuren 2,43g; Kohlenhydrate 10,1g davon Zucker 1,09g; Eiweiß 10,5g; Salz 1,5g.
Suggestionen
Es gibt nichts Schnelleres und Köstlicheres, das Sie für Ihr Essen in Form bringen können: ein traditionelles Cassoulet mit Entenconfit. Geben Sie den Inhalt des Glases in eine ofenfeste Form. Mit Paniermehl bedecken und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen aufwärmen. Vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten unter dem Backofengrill gratinieren. Genießen Sie dazu einen Rotwein aus dem Gers.
