Cecina de Vaca aus der Provinz León (Carrizo de la Ribera) Die Cecina ist ein Pökelfleisch oder Pökelfleisch (es handelt sich nicht um eine Wurst, da diese Art von verarbeitetem Fleisch in einem Darm hergestellt wird), dessen Herstellungsverfahren viele Gemeinsamkeiten mit dem des Pökelschinkens aufweist, so dass es umgangssprachlich oft als "jamón de vaca" (Schinken vom Rind) bezeichnet wird. Im Fall von "Cecina" wird der Pökelprozess für Rindfleisch durchgeführt (das häufigste und gastronomisch wertvollste Fleisch). Cecina ist reich an Eisen, Phosphor, Kalzium, Kalium und Natrium und gehört aufgrund seines geringen Fettgehalts und seiner biologisch hochwertigen Proteine zu den beliebtesten Superfoods für Sportler.