Präsentiert in einer Kartonverpackung. Das Chimay Blau wurde 1948 als Weihnachtsbier unter dem Namen Speciale Noël geboren und wird seit 1954 das ganze Jahr über hergestellt. Es war ein Bier zum Feiern, einige Flaschen wurden als Erinnerung aufbewahrt. Durch die zweite Gärung in der Flasche ermöglicht es eine lange Lagerung und Entwicklung im Laufe der Zeit, ähnlich wie bei Reserveweinen oder Portweinen, daher verlässt es das Kloster mit dem Produktionsjahr auf seinem Etikett. Es wird empfohlen, es mit der gleichen Sorgfalt wie eine Flasche guten Weins aufzubewahren. Aus diesem Grund wird es seit 1982 in einer 75-cl-Flasche mit Korkverschluss abgefüllt und als Chimay Grande Réserve bezeichnet.
Bier mit der Herkunftsbezeichnung Trapistenbier, 9% Alkohol, hohe Gärung und zweite Gärung in der Flasche. Dunkle Farbe, öffnet sich mit Aromen von gerösteter Malz und Gewürzen, präsentiert einen breiten und anhaltenden Geschmack, ziemlich süß. Das Chimay Blau passt gut zu Rindfleisch (Entrecote, Eintopf), großem Wildfleisch (Wildschwein, Hirsch), Gänseleberpastete und natürlich zu gereiftem Chimay Käse.
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