Iratxe Geräucherter Idiazabal D.O. Iratxe Käse Keil 275 grs. ca.
Iratxe Geräucherter Idiazabal D.O. Käse
Dieser Käse mit der Herkunftsbezeichnung Idiazabal wird aus roher und voller Schafsmilch der Rassen Latxa und Carranza hergestellt, die aus dem Baskenland stammen. Er durchläuft einen Reifeprozess von mindestens 2 Monaten. Es handelt sich um einen zylinderförmigen Käse mit auffallend flachen Seiten. Er hat eine harte, saubere, blassgelbe Rinde. Der Teig ist kompakt und variiert in der Farbe von weiß bis gelblich-elfenbeinfarben und kann kleine, unregelmäßig verteilte Löcher aufweisen. Es hat einen Fettgehalt von 45 % oder mehr
Der Geschmack des Idiazabal ist intensiv, breit ("mundfüllend"), ausgewogen und charakteristisch. Ein sauberer und konsistenter Geschmack mit einem ausgeprägten "gereiften Schafsmilch"-Charakter und etwas natürlichem Labaroma.
Idiazabal hat einen sauberen und konsistenten Geschmack mit einem ausgeprägten "gereiften Schafsmilch"-Charakter und etwas natürlichem Labaroma
Das Räuchern des Idiazabal-Käses ist fakultativ und findet am Ende des Reifungsprozesses statt. Das Räuchern des Käses ist in Urbasa und Entzia sehr verbreitet. In anderen Orten ist es nicht üblich, den Käse zu räuchern. Je nach dem verwendeten Holz und der Räucherdauer werden unterschiedliche organoleptische Eigenschaften erzielt. Der geräucherte Idiazabal-Käse mit einer Reifezeit von 2 bis 5 Monaten ist weich und cremig. Er wird kurz vor der Vermarktung mit Birken-, Buchen-, Kirsch- oder Weißdornholz sechs Stunden lang in einer Glut geräuchert. Sein Rauchgeschmack ist mild genug, um den Mund zu füllen, ohne den Geschmack des Käses selbst zu überdecken. Sein Aroma ist stark, parfümiert und sehr angenehm. Es ist ein gepresster, harter Käse. Seine Farbe ist in der Regel bräunlich ocker oder caldera
Der Käse aus Idiazabal kann als Aperitif oder als Dessert serviert werden. Letzteres ist das letzte Gericht auf den Speisekarten der Apfelweinhäuser, begleitet von Frischkäse und Quittengelee usw. Und zwar in Zubereitungen aller Art, aber vor allem in Begleitung von Nüssen, einem guten Apfelwein oder einem guten Wein
Provenienz
Zamudio, Bizkaia, Euskadi.
Bizkaia, Euskadi
La Oveja Latxa
Das Latxa-Schaf
Das LATXA-Schaf ist ein kleines, rustikales Tier. Ein Milchschaf, das nur eine begrenzte Menge an Milch produziert, dafür aber von hoher Qualität. Der aus dieser Milch hergestellte Käse zeichnet sich durch seinen hohen Kalziumgehalt aus, der Idiazabal zu einem geeigneten Nahrungsmittel zur Vorbeugung von Osteoporose macht. Weniger bekannt ist vielleicht seine Rolle bei der Vorbeugung von Zahnkaries, da es das Wachstum einiger der Mikroorganismen verhindert, die Karies verursachen. Diese Eigenschaft ist auf seinen geringen Kohlenhydratgehalt und die Tatsache zurückzuführen, dass er die Speichelsekretion erhöht
Der Ursprung liegt in der Natur. Seit mehr als achttausend Jahren folgen Hirten und Schafe den alten, von den Jahreszeiten bestimmten Wegen, um ein natürliches Futter zu nutzen, das einem unveränderlichen Zyklus folgt
Format: Vakuumverpackter Keil von ca. 275 gr.
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