El Gordo del Circo Blanco 2021

El Gordo del Circo entsteht aus den alten Weinbergen der Pagos de Cuesta Redonda, Campo Viejo und La Vercera in Olmedo in der Provinz Valladolid, wo der Verdejo seinen ganzen Charakter zum Ausdruck bringt. Die Weinlese wurde in der ersten Septemberwoche und in den frühen Morgenstunden durchgeführt, damit die Trauben mit der niedrigstmöglichen Temperatur (ca. 8 ° C) in den Weinkeller kamen. Sobald die Trauben eingegangen sind, wird eine Mazeration für 2-3 Tage durchgeführt und danach das sehr wenig aggressive Pressen der Trauben. Für die Herstellung dieses Weins werden nur der Dottermost und die erste Pressung verwendet. Dieser Most wurde für die alkoholische Gärung in französischen Eichenfässern eingeführt und danach 3 weitere Monate darin verblieben, bis er mit seiner Feinhefe und wöchentlichen Batonagen seine Reifung perfektionierte.