Der Wachtturm-Wächter ist ein ökologischer Rotwein, der von Bodegas Atalaya produziert wird, die zur Gruppe Viñas Familia Gil gehört und sich in der Ursprungsbezeichnung Almansa befindet. Es handelt sich um einen sortenreinen Wein, der ausschließlich aus Garnacha Tintorera hergestellt wird, einer einheimischen Sorte aus La Mancha, die nachhaltig auf kalkhaltigen Böden angebaut wird, die zu seiner Frische, Typizität und Reinheit beitragen. Mit einer Philosophie der minimalen Einmischung in die Herstellung zeichnet sich dieser Wein durch das gesamte Potenzial dieser lokalen Sorte aus.