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Der asturische Bergkäse CALIZO ist ein schmackhafter und kräftiger Käse mit einem ausgewogenen Verhältnis von Stärke und Komplexität. In ca. 230 g großen Keilen erhältlich, wird er in der Käserei La Huertona hergestellt, die in Benia de Onís mit größtem Respekt vor der Handwerkskunst und unserer außergewöhnlichen Umgebung entstanden ist. Nach einem jahrhundertealten Rezept eines Hirten verwendet er nur natürliche Zutaten. Aus den besten Weiden, den besten Rassen und dem über Generationen weitergegebenen Können, kombiniert mit der Technologie und Innovation unserer Käserei, entstehen diese asturischen Bergkäse in der unverwechselbaren Umgebung der Picos de Europa. MERKMALE · MILCHTYP: Rohmilch von Kühen · INTENSITÄT: Mittelhoch · KÄSEART: Selbstgepresster, gereifter Käse · RINDE: Natürlich verschimmelte Rinde. · ONLINE-VERKAUFSFORMAT: ca. 230 g Keil HERSTELLUNG Hergestellt nach einem sorgfältigen, jahrhundertealten Rezept eines Hirten unter Verwendung nur natürlicher Zutaten, ohne jegliche Zusatzstoffe: Rohmilch von Kühen und tierisches Lab. Er wird mit Eichenholz geräuchert und je nach Größe zwischen 6 und 8 Monaten in einer natürlichen Höhle unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit und niedriger Temperatur gereift. OPTISCH: Verschimmelte Rinde mit vorherrschenden weißen, braunen und rötlichen Tönen. Der Schnitt ist gleichzeitig fest und buttrig, mit weiß-gelblicher Paste. Da er nicht gepresst wird, darf während der Reifung eine leichte Penicillium-roqueforti-Infiltration auftreten, die sich in Form von blauen Adern in der Nähe der Rinde zeigt. GERUCH: Wir nehmen eine hohe Komplexität wahr, in der milchige und nussige Aromen dominieren, sowie leichte Nuancen von Schimmel und Rauch. GESCHMACKLICH: Beim ersten Biss spüren wir eine leicht trockene Textur, die sich mit der Zeit immer buttriger, ohne Trockenheit, entwickelt. Es zeichnen sich Grasaromen, warme Noten, ein rauchiger Nachgeschmack und ein leicht scharfes Finish aus. Ein intensiver und sehr schmackhafter Käse, der gut zu Eissidern oder Weißweinen mit Barrique passt.