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Der asturische Käse MACIZU ist zweifellos ein köstlicher Käse mit angenehmer Textur und einem ausgewogenen Verhältnis von Kraft und Komplexität. Er wird in Keilen von ca. 230-250 g verkauft und in der Käserei La Huertona hergestellt, die in Benia de Onís mit größtem Respekt vor der Handwerkskunst und unserer außergewöhnlichen Umgebung entstanden ist. Aus den besten Weiden, den besten Rassen und dem traditionellen Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, sowie der Technologie und Innovation unserer Käserei entstehen diese asturischen Bergkäse in der unverwechselbaren Umgebung der Picos de Europa. Der Käse MACIZU wird aus roher Kuhmilch, tierischem Lab und 6 Monate lang in natürlichen Höhlen und Kellern unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit gereift. Die verschimmelte Rinde verleiht ihm Komplexität und buttrige Textur und verstärkt die bitteren Noten und die Intensität seines Geschmacks. Neben seinen milchigen Noten hat er einen leichten Rauchgeschmack. MERKMALE • MILCHTYP: Rohe Kuhmilch • INTENSITÄT: Mittelhoch • KÄSETYP: Selbstgepresst, leicht elastisch trocken • RINDETYP: Natürlich, trocken, verschimmelt • FORMAT: 6 kg • ONLINE-VERKAUFSFORMAT: Keilformat 230-250 g. Vakuumverpackt. (Die Gewichte können aufgrund der Herstellung variieren) HERSTELLUNG Hergestellt nach einer sorgfältigen, traditionellen Rezeptur eines Hirten, nur mit natürlichen Zutaten und ohne Zusatzstoffe: rohe Kuhmilch und tierischem Lab. Er wird mit Eichenholz geräuchert und je nach Größe zwischen vier und acht Monate lang in natürlichen Höhlen und Kellern unter Bedingungen hoher relativer Luftfeuchtigkeit und niedriger Temperatur gereift. AUSSEHEN: Verschimmelte Rinde mit vorherrschenden ocker- und brauntönen, möglicherweise mit einigen rötlichen Flecken, die durch natürliche Höhlenpilze entstehen. Der Schnitt ist gleichzeitig fest und buttrig und kann mit zunehmender Reife bröckelig werden. Er enthält gereifte goldene Farbtöne, die eine gute Reifung anzeigen, und kann in Bereichen nahe der Rinde leichte Einschüsse von Penicillium roqueforti (blaue Adern) aufweisen. GERUCH: Eine komplexe Duftmischung, die von reifer Milch, getrockneten Kräutern, Rauch und warmen Noten sowie Höhle, Pilzen und Feuchtigkeit dominiert wird. GESCHMACK: Beim ersten Biss bemerken wir eine Textur mit einer gewissen Bröckeligkeit, die sich, sobald sie sich erwärmt und mit Speichel benetzt, zu einer cremigen und schmelzenden Konsistenz entwickelt. Es dominieren Kräuteraromen, sogar etwas nussige Noten, mit reifen Milchnuancen, einer angemessenen Säure und einem rauchigen Nachgeschmack. Er kann leicht scharf enden. Ein intensiver, köstlicher Käse mit angenehmer Textur und einem sehr ausgewogenen Verhältnis von Kraft und Komplexität.