WEINBERGE UND WEINLESE:
Die Trauben stammen aus den Weinbergen, die dem Weingut in der Gemeinde Grávalos im Süden des Monte Yerga in den Ausläufern der Iberischen Kordillere auf einer Höhe von 800 Metern über dem Meeresspiegel gehören. Es handelt sich um eine sehr hohe Region, in der frische Weine mit geringem Alkoholgehalt und feinen, eleganten Aromen produziert werden. Die Sorte Pinot Noir, die aus Burgund stammt, ist eine der drei wichtigsten Sorten in der Champagne und wird in der zweiten oder dritten Septemberwoche geerntet. Die Weinlese erfolgt manuell und es werden nur die besten Trauben ausgewählt, um sicherzustellen, dass keine beschädigten oder qualitativ minderwertigen Trauben in die Pressen gelangen, um unsere Cavas herzustellen.
HERSTELLUNG:
Nur der erste Saft, der durch sanftes Pressen gewonnen wird, wird zur Herstellung des "Dioro Baco" verwendet. Dieser Saft wird bei niedriger Temperatur von etwa 14°C in Edelstahltanks einer ersten Gärung unterzogen. Im Frühling, nachdem der Wein geklärt wurde, erfolgt eine zweite Gärung in der Flasche, und der Wein reift mindestens 24 Monate.
VERKOSTUNGSNOTIZEN:
Himbeerrosa Farbe mit stählernen Reflexen. Feine Perlenbildung, die eine langsame Entwicklung zeigt. Fruchtiges Aroma von Erdbeeren und Himbeeren sowie florale Noten (Rosenblätter). Lecker und kraftvoll mit leichter Säure und sehr gut integrierter, anhaltender und eleganter Perlenbildung.
PAARUNG:
Kalte und warme Vorspeisen, Austern, Wild, frische Foie Gras, Kaviar. Passt sehr gut zu den meisten Gerichten, solange sie nicht zu stark gewürzt sind, wie zum Beispiel Paprika.
