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Don Zoilo Pedro Ximenez ist ein Sherrywein, der von Williams & Humbert aus der Sorte Pedro Ximenez hergestellt wird.
Trauben, die 15 Tage lang in den Sirupen in der Sonne getrocknet wurden, Moste unter hohem Druck in speziellen Pressen, sofortige Anreicherung bei 9 ° C, Dekantieren und Gleiten nach der ersten Kälte, neue Anreicherung bis zum Erreichen von 18 ° ° , die später in das System von Criaderas und Solera übergehen, um mindestens 15 Jahre lang durch Oxidation zu reifen.
Mahagoni-Schwarzwein. Charakteristische Aromen der Pedro Ximénez-Traube, Rosinen, Feigen. Am Gaumen wenig säuerlich, sehr süß und anhaltend.
