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Natives Olivenöl extraAnnahmeDie Oliven kommen jeden Tag in der Ölmühle an und werden auf ihren einwandfreien Zustand geprüft, um die gute Qualität des Öls zu gewährleisten. Anschließend werden sie von Blättern und Verunreinigungen aus der Ernte gereinigt. Dieser Vorgang wird in sehr kurzer Zeit durchgeführt, um die Oliven nicht zu beschädigen und um Veränderungen des Säuregehalts und anormale Aromen zu vermeiden.VerarbeitungMallafré arbeitet mit Eifer und Sorgfalt, um native Öle mit all ihrem Aroma, Geschmack und ihrer Farbe zu erhalten, ohne Verlust von Vitaminen und natürlichen Eigenschaften, und produziert das native Olivenöl extra in einer Steinmühle, aus der die Olivenpaste gewonnen wird.Diese Paste wird für ein selektives Kaltextraktionsverfahren mit dem Sinolea- und dem Palacin-Filter verwendet, bei dem zwischen 40 und 60 % des Öls aus Floröl gewonnen werden, d.h. Öl, das ohne Druck gewonnen wird; das restliche Öl wird durch Zentrifugieren gewonnen; alle Teile, die mit den Oliven in Berührung kommen, sind aus Edelstahl. Das Öl wird dann auf natürliche Weise dekantiert, klassifiziert und in unterirdischen Behältern, den so genannten "lagares", gelagert, die ideal sind, weil sie eine sehr stabile Temperatur haben. Vom "cup" aus geht es zur Abfüllanlage, die es in die verschiedenen Formate Olivenöl Tradition abfüllt.Mallafré ist eine Familienölmühle, die 1934 vom Großvater, Joan Mallafré Salvado, und der Großmutter, Josefa Cros Torrents, in Riudoms, einer Stadt in der Region Baix Camp (Tarragona), gegründet wurde. Damals bestand die Mühle aus einem steinernen Mühlstein und einer hydraulischen Presse. 1975 installierte mein Großvater mit Hilfe meines Vaters, Humbert Mallafré Cros, eine weitere Reihe von Mühlsteinen und eine zweite hydraulische Presse. 1984 erweiterte mein Vater die Mühle erneut durch die Anschaffung von zwei weiteren modernen hydraulischen Pressen. Aufgrund des Anstiegs der Olivenproduktion wurde 1989 mit Hilfe der dritten Generation ein neues Zentrifugensystem eingeführt und eine Presse mit einer Kapazität von 40.000 kg Oliven pro Tag erworben. Später wurde eine weitere kontinuierliche Presse angeschafft, wodurch sich die Mahlproduktion verdoppelte, und 2003 wurde eine neue Mühle mit einer Kapazität von 100.000 kg pro Tag angeschafft. Unsere Olivenmühle ist in ihrer Art einzigartig, da sie aus einer Reihe von Mühlsteinen, vier hydraulischen Pressen und zwei kontinuierlichen Systemen mit einem Teilextraktionssystem namens Sinolea und Palacin mit ihren jeweiligen Dekantern und Zentrifugen besteht