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Traditionelles mediterranes Gericht, das handwerklich mit Gemüse aus dem Garten von Navarra zubereitet wird. Völlig natürlich, besteht es aus gerösteter Paprika, Aubergine und Zwiebel. Es ist bereits verzehrfertig, kann erhitzt und als Vorspeise oder Beilage verwendet werden oder kalt als Aperitif zubereitet werden, indem die Escalivada auf eine Scheibe geröstetes Brot gelegt und darauf eine Sardelle oder Thunfisch platziert wird.
