Im Señorío de Montanera haben sie sich dem gastronomischen Erbe von Extremadura verpflichtet. Das iberische Eichen-Doblado-Lendenstück basiert auf einem traditionellen Rezept aus dem Süden von Extremadura. Aufgrund seiner vollständig handwerklichen Herstellung war dieses einzigartige Produkt aufgrund des Mangels an Generationenübertragung praktisch aus unserem Gedächtnis verschwunden.
Die Wiederbelebung dieses Rezepts war ein handwerklicher Prozess, der durch eine wichtige Forschungs- und Entwicklungsarbeit verfeinert wurde, deren Ergebnis sich in sensorischen Eigenschaften zeigt, die jeden Gaumen erobern können. Das Doblado-Lendenstück von Señorío de Montanera wird aus dem ganzen Stück 100% iberischer Eichenlende hergestellt, mariniert mit Knoblauch und Salz und mit einer feinen Schicht iberischer Schweineschmalz aus Eicheln bedeckt. Beim Einlegen wird das Stück in der Mitte gefaltet, wodurch es seinen charakteristischen Namen "doblado" erhält. Nach dem Einlegen wird der Rand mit Schnüren umwickelt, die eine wesentliche Funktion bei der Reifung haben. Aufgrund seiner größeren Dicke im Vergleich zu traditionellen iberischen Lendenstücken erfordert es eine Reifezeit von über sechs Monaten.
Mehr als sechs Monate Reifung sind erforderlich, damit das Doblado-Lendenstück den optimalen Reifegrad erreicht. Die erfahrenen Hände eines Maestro Chacinero überwachen regelmäßig den Zustand der Stücke und binden sie von Hand mit Schnüren zusammen.
Das Doblado-Lendenstück von Señorío de Montanera hat einen Geschmack, der den exquisitesten Gourmetprodukten entspricht. Es zeichnet sich durch eine schwer zu beschreibende Saftigkeit aus, deren Textur sich mit dem Gaumen vermischt und den Mund mit den reinsten Aromen der Dehesa überflutet. Da es keinen Paprika enthält, betont seine leichte Würze seinen kräftigen Eichengeschmack, ähnlich dem Nachgeschmack des besten iberischen Eichen-Schinkens.
Es wird vakuumverpackt mit Geschenkverpackung geliefert. Das Stück enthält das schwarze Siegel der iberischen Norm, das es als 100% iberische Eichenlende identifiziert.
Produkt ohne Gluten, Laktose oder Allergene.
Technische Daten:
Zutaten: 100% iberische Eichenlende (194 g/100 g Endprodukt), Salz, 100% iberische Eichenschmalz (3,6 g/100 g Endprodukt) (100% iberisches Eichenschmalz und Antioxidationsmittel E-320, E-321), Gewürze, Dextrose, Konservierungsmittel (E-252 und E-250) und Antioxidationsmittel (E-301).
Besondere Lagerbedingungen: Gekühlt bei Temperaturen unter 7ºC aufbewahren. Verwendungshinweise: Nicht essbarer Darm, vor dem Verzehr entfernen. Die vakuumverpackte Verpackung 15 Minuten im Voraus öffnen. Wenn das Stück nicht vollständig verzehrt wird, wird empfohlen, es wieder im Kühlschrank (unter 7ºC) in der eigenen Tasche aufzubewahren. Die erste Scheibe beim erneuten Verzehr verwerfen. Die optimale Verzehrttemperatur sollte zwischen 18 und 24ºC liegen.
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g:
ENERGIEWERT 1354 kJ/324 kcal
FETTE 20,47 g
Davon: Gesättigte Fettsäuren 8,6 g, einfach ungesättigte Fettsäuren 10,94 g, mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,93 g
KOHLENHYDRATE 0 g
PROTEINE: 34,95 g
Salz: 5,38 g
Aufbewahrung: An einem trockenen Ort fern von direktem Kontakt mit Wärmequellen aufbewahren. Es wird empfohlen, es in einem Sch
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