Zutaten: Entenfett ( Herkunft Frankreich )
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 3690kJ/Kcal; Fett 99,8g davon gesättigte Fettsäuren 33,2g; Kohlenhydrate 0g davon Zucker 0g; Eiweiß 0g; Salz 0g.
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Suggestion: Reservieren Sie das Fett der Gers-Ente, um die Gemüsebeilagen zuzubereiten: Steinpilze, grüne Bohnen, Bratkartoffeln. Oder lassen Sie Ihr Fleisch in Entenfett einlegen, um es in Gläsern aufzubewahren.
Eine tugendhafte Diät, die man fast ohne Mäßigung genießen kann, oder auch nicht ...
Im Mittelalter kamen die Juden, denen der Verzehr vieler Fette verboten war, auf die glückliche Idee, Entenfett zu verwenden, um ihre Gerichte zu kochen. Diese Gewohnheit wurde übernommen und in der traditionellen Küche des Gers beibehalten. Später machten unsere Vorfahren die Ente haltbar, indem sie sie in ihrem Fett einlegten. Diese glorreichen Alten taten gut daran. Denn das Fett der Ente hat eine wohltuende und weltweit einzigartige Wirkung. Es ist diese ganz besondere Diät, die angeblich zu der hohen Lebenserwartung in unserem Departement führt. Mehreren wissenschaftlichen Studien zufolge soll die Zusammensetzung des Entenfetts wohltuend sein und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekämpfen. Dies führt zu einer überdurchschnittlich hohen Lebenserwartung.
Für eine bessere Haltbarkeit
Abgesehen davon, dass Entenfett unsere Arterien mit großer Effizienz konserviert, kann es auch Lebensmittel haltbar machen. Es dient nämlich dazu, unser Fleisch zu confieren, wodurch es nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch für mehrere Monate haltbar gemacht werden kann. Auch Sie können dieses Experiment wagen. Ein guter Schmortopf und ein Ofen genügen mit einer gehörigen Portion Geduld und Liebe, die durch eine Gier, die keine Sünde mehr ist, gedopt wird.
Zu Tisch:
Die Bewohner des Südwestens, die große Konsumenten der Küche mit Gänse- und Entenfett sind, haben eine der höchsten Lebenserwartungen, wie wir bereits gesagt haben. Aber auch eine unvergleichlich gute Laune in der Gascogne. Diese gute Laune ist sicherlich auf die vielen guten Gerichte zurückzuführen, die in unserer Gegend gekocht werden. Diese Gerichte werden regelmäßig mit Entenfett zubereitet, das als Fett verwendet wird. Das verleiht den Gerichten einen ganz besonderen und unvergesslichen Geschmack. Wenn man Gemüse unter diesen Bedingungen zubereitet, kann man seine geschmackliche Qualität steigern und es leicht mit unseren Confits oder unseren Entenbrustfilets aus dem Gers kombinieren.
