Dieses Extra Virgin Olivenöl zeichnet sich hauptsächlich durch vier Faktoren aus: - Eine intensive gelbe Farbe mit einigen grünen Farbnuancen. - Ein süßer und flacher Geschmack, ohne die typische Schärfe und Bitterkeit der Öle aus dem Süden Spaniens; daher erhält man einen sehr angenehmen Gaumen, der die Verkostung dieser Virginöle zu einem wahren Vergnügen macht. - Ein sehr dichtes Aroma von reifer Frucht. - Ein sehr hoher Gehalt an Fettsäuren, der diese Virginöle zu einem der perfektesten aller in den verschiedenen Olivengebieten Spaniens hergestellten Öle macht. Wir sollten bedenken, dass in der Region La Sierra de Gata der Großteil der Oliven für den direkten Verzehr bestimmt ist, d.h. für Tafeloliven, die in ganz Spanien einen verdienten Ruf genießen (die berühmten "Manzanilla Cacereña" Oliven). Sie werden für ihre Textur und ihren Geschmack sehr geschätzt, die sie sehr angenehm im Geschmack machen. Das Öl wird aus den Oliven gewonnen, die aufgrund ihrer geringen Größe nicht für den direkten Verzehr bestimmt sind, daher kann man davon ausgehen, dass das Extra Virgin Öl, das aus diesen Früchten gewonnen wird, alle ihre charakteristischen Vorzüge bewahrt.