An einigen sehr konkreten Tagen, zu Beginn der Erntezeit im Oktober, wird aus grünen Früchten hergestellt, um ihre einzigartigen Attribute zu erhalten. Es werden mindestens 20 kg Oliven benötigt, um 1 Liter Produkt zu erhalten, da die Olive in grünem Zustand noch kein Öl gebildet hat. Ihr könnt euch also vorstellen, wie exklusiv dieses Öl ist.
Das Fließen des extra nativen Olivenöls der Manzanilla Cacereña auf der Oberfläche eines Tellers kündigt das Vergnügen seines reinen, tiefen und lebendigen Geschmacks an. Ob roh oder in der Zubereitung verwendet, ist es eine unverzichtbare Zutat in der traditionellen Küche unserer Region. Seine Eigenschaften machen es auch in der modernen Gastronomie sehr geeignet.
Technische Daten:
Hersteller: Jacoliva
Herkunft: Region Las Hurdes (Cáceres)
Sorte: 100% Manzanilla Cacereña
Höhe: etwa 600 m über dem Meeresspiegel.
Monovarietaler extra nativer Olivenöl höchster Kategorie, hergestellt aus der absolut grünen Manzanilla Cacereña Sorte. Aus Olivenhainen in "Red Natura 2000" Gebieten mit besonderem Umweltschutz. Traditioneller Anbau und Trockenanbau.
Erntesystem: manuelles Melken Olivenbaum für Olivenbaum.
Extraktionssystem: Kalte Verarbeitung der ersten Extraktion und sofortige Verarbeitung nach der Ernte der Frucht. Mahlen mit kontrollierter Geschwindigkeit. Lagerung: Edelstahltanks inertisiert mit gasförmigem Stickstoff. Vor der Lagerung in einem Weinkeller abgesetzt.
Lagerbedingungen: Es wird empfohlen, es immer vor Licht geschützt aufzubewahren, um seine Oxidation zu verlangsamen.
Verbrauchsdatum: 18 Monate ab Verpackungsdatum.
Säuregehalt: 0,1º
Sensorische Beschreibung:
Sein Aroma ist exklusiv, einzigartig, anders. Von großer Komplexität und vielfältigen Empfindungen. Es beginnt mit einem intensiven grünen fruchtigen Aroma von Apfel und Blättern, mit einer Klarheit, die an die Frische von Sommerfrüchten erinnert. Es gibt auch Noten von Banane, Alloza, Blumen und Vanille, Pfeffer und Zimt. Und im Hintergrund die Erinnerung an einen Steineichenwald, die Umgebung seines Ursprungs.
Der Geschmack ist rein und sauber, zuerst süß und dann sofort umhüllend mit seiner warmen Bitterkeit, seiner Lebendigkeit, seinem milden Schärfegrad.
Und das Finish, voller ruhiger und anhaltender Energie, mit einer Erinnerung an Blatt und grüne Olive, Essenz der Natur. Es tröstet wie eine Beschwörung von grundlegenden und ewigen Elementen. Brot, frisches Wasser, Rosmarin und Zistrose, Feigen und Trauben. Der Stein, der Stamm, die Blume.
Pairing: Es ist der ideale Begleiter, um in rohem Zustand Salate, Gemüse, Saucen und Vinaigrettes zu betonen (perfekt für emulgierte Saucen). Es ist auch ideal, um es mit iberischem Schinken (ein paar Tropfen) und gereiftem und altem Manchego zu kombinieren.
Nährwertinformation pro 100 g:
Energie: 3700 kJ/900 kcal
Fett: 100 g
davon gesättigte Fettsäuren: 12 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Proteine: 0 g
Salz: 0 g
Vitamin E: 20 mg*(200% NRV)
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