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Finolis ist ein Sherrywein, der von Williams & Humbert aus der Sorte Palomino hergestellt wird.

Das Weingut Williams & Humbert bringt Finolis auf den Markt, einen Stillwein mit biologischer Reifung. Die Besonderheit dieses Weins ist seine Herstellung aus überreifen Palomino-Trauben. Eine Traube von den alten Reben von Viña Dos Mercedes im Pago de Carrascal. Durch die Überreifung dieser Traube, zuerst in der Rebe und dann durch das Sonnenlicht, erreicht sie auf natürliche Weise mehr als 14 Grad.

Diese Traube wird nach dem Abbeeren vertikal gepresst, wodurch ein Most mit einem Ertrag von etwa 50% entsteht. Dieser Most wird in Fässern vergoren und erreicht 14,68º, ohne dass eine Anreicherung erforderlich ist.

Nach der Gärung und dem Gleiten beginnt die statische Reifung. So gelangt dieser Wein nach der Gärung in die 600-Liter-Fässer, die bis zu 80% ihres Fassungsvermögens gefüllt sind, was die Schleierbildung und die spontane biologische Reifung begünstigt.

Es ist ein ganz besonderer Wein, aufgrund seines besonderen Herstellungsverfahrens: von der Palomino-Traube von alten Reben, die auf natürliche Weise überreifen, zuerst in der Rebe und dann beim Sonnenbaden, bis hin zum manuellen Pressen, der Gärung im Fass und seiner statischen Reifung unter einem Blütenschleier. All das macht Finolis zu einem anderen und ganz besonderen Wein.

Ein Wein in limitierter Auflage.

Feststellung aus der Weinprobe von Don Zoilo Palo Cortado

Dieser stille Wein hat eine blassgoldene Farbe, ein scharfes Aroma und würzige blumige Noten. Im Mund ist er trocken, sehr frisch und mineralisch.