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Flor de Esgueva viejo ist ein Käse, der nur aus roher Schafsmilch hergestellt wird und mindestens 8 Monate auf der natürlichen Rinde reift. Während der verschiedenen Reifephasen bürsten unsere Käsemeister die Käse, baden sie leicht in Öl und wenden sie einzeln von Hand, bis jedes Stück seinen optimalen Reifezeitpunkt erreicht hat. Dank dieser sorgfältigen Pflege und der besonderen Klima- und Weidebedingungen in Peñafiel hat der Flor de Esgueva einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur. Deshalb ist er für viele der perfekte Reifekäse. Industrias Lácteas de Peñafiel, S.L. Valladolid.
Schafsmilch, Milchfermente, Calciumchlorid, Salz, Lab und Konservierungsmittel (E-252)
Es ist ein perfekter Käse, um ihn allein zu genießen, aber wenn wir seinen Geschmack etwas betonen wollen, können wir ein paar Tropfen Picual-Olivenöl hinzufügen, das etwas intensiver und bitterer ist. Zusammen mit kandierten Früchten oder Gemüsesorten wie Tomaten oder Zwiebeln löst er im Mund eine Geschmacksexplosion aus, die perfekt miteinander harmoniert. Dazu passt am besten ein Glas eines jungen Rotweins mit fruchtigem und krautigem Geschmack.
Fünf Generationen von Käsemeistern haben ihr Know-how seit jeher einem Käse mit einzigartigem Geschmack gewidmet, der aus roher Schafsmilch hergestellt wird, seinem natürlichen Ursprung treu bleibt und ein Meisterwerk der Handwerkskunst darstellt.
Getreu diesem Ritual der handwerklichen Herstellung bürsten die Käsemeister die Käselaibe in den verschiedenen Reifephasen, geben ihnen ein leichtes Ölbad und wenden sie von Hand, eins nach dem anderen, bis jedes Stück seinen optimalen Reifezeitpunkt erreicht.
So beginnt ein ganzes Ritual, das sich in unserem Haus fortsetzt, wenn wir in der perfekten Atmosphäre das ideale Messer auswählen, das es uns ermöglicht, ihn leicht in identische Keile zu schneiden. Die Art und Weise, wie wir ihn präsentieren, ist entscheidend für den Geschmack eines guten Käses, ebenso wie die Beilage, ob mit Brotstangen oder Nüssen. Kurzum, ein Verkostungsritual für alle Liebhaber von gereiftem Käse, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann, sei es als Aperitif, als Dessert oder als Teil des Abendessens
