Fourme de Montbrison AOP

Ein g.U.-Käse aus Kuhmilch mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg und einem Fettgehalt von 25 % im Endprodukt.

Er gehört zur Familie der Pasta petersilia.

Der durchdringende Kellergeruch weicht einer körnigen und seidigen Textur.

Der Unterschied zwischen Fourmes d'Ambert und Fourmes de Montbrison liegt vor allem in den aktuellen Techniken des Abtropfens und Einsalzens:

• Der Fourme d'Ambert wird einer reduzierten Entwässerung unterzogen und mit Trockensalz auf der Oberfläche oder mit Salzlake gesalzen. Er ist stärker marmoriert und hat eine leicht blumige Rinde
• Der Fourme de Montbrison wird vorab entwässert, gemahlen und in der Masse des Bruchs gesalzen; seine Trocknungsphase erfolgt liegend in Fichtenrinnen. Er hat eine orangerote Rinde und ist milder, weniger marmoriert.

Montbrison feiert seinen Fourme jedes Jahr an einem speziellen Wochenende.