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Belgisches Bier, 5% Alkohol, spontane Gärung mit Nachgärung in der Flasche. Im Cantillon Rosé de Gambrinus werden die Früchte mit einem 20 Monate alten Lambic mit durchschnittlich 200 g Früchten pro Liter vermischt. Da Himbeeren eine empfindliche Frucht sind, wurde ein weiches und delikates Lambic gewählt, das mit der serbischen Frucht harmoniert. Nach einer zwei- bis dreimonatigen Mazeration hat das Lambic die Farben, Aromen und Geschmacksstoffe der Himbeeren extrahiert. Anschließend wird er mit einem einjährigen Lambic gemischt, das den notwendigen Zucker für die zweite Gärung in der Flasche liefert. Es wird ausschließlich mit frischen Früchten gebraut, und wie beim Wein werden die Cantillon-Biere als Jahrgänge bezeichnet. Das Klima spielt eine wichtige Rolle für die Reife und die Qualität der Früchte, so dass ein Fruchtbier von Jahr zu Jahr etwas anders aussieht und eine saure, aromatische und fruchtige Geschmacksbasis hat. Wie der Cantillon Kriek BIO zeigt auch der Cantillon Rosé von Gambrinus seine maximale Fruchtigkeit, wenn er jung getrunken wird. Mit zunehmendem Alter kann sich das Lambic voll entfalten, was zu Lasten der Frucht geht