Ganze Entenleber mit Timut-Pfeffer

Da La Combe de Job schon immer eine Leidenschaft für Gewürze und Pfeffer hatte, kreierte sie zu ihrem 40. Geburtstag eine ganze Entenleberpastete mit Timut-Pfeffer.

Foie gras, die im Oktober beim Concours des Saveurs de Nouvelle Aquitaine ausgezeichnet wurde. L'Auvergnat à Paris, Magazin für die Profis der Bistros und Restaurants im Großraum Paris erobert.

Wo wächst der Timut-Pfeffer? Im Südwesten Nepals in mittleren Höhenlagen, im Oktober und November, den Zeiten der Blüte. Man sagt, dass er zur Familie des Szechuanpfeffers gehört. Der Timut-Pfeffer, auch Sil Timur genannt, stammt von einem sommergrünen Strauch.

Was sind die Merkmale dieser Beere? Ein erstaunlicher Pfeffer mit zarten, süßen und warmen Noten von Zitrusfrüchten (Blutorange, rosa Grapefruit).

Zusammensetzung: Ganze Entenleber (Herkunft Frankreich), Salz, Nitritpökelsalz, Timut-Pfeffer (0,6 %)

Verpackung: Glas 90 g (Wichtig: Wenn Sie reisen, ist diese Leberpastete im Handgepäck erlaubt, da sie weniger als 100 g wiegt).

Aufbewahrung: 4 Jahre nach dem Herstellungsdatum, an einem trockenen, lichtgeschützten Ort.

Verkostungstipps: Sie können Ihre Gänseleberpastete als Aperitif auf Toast oder als Vorspeise genießen.

Nährwerte pro 100g: Energie: 2252kj/547kcal, Fett: 57g davon gesättigte Fettsäuren: 23g, Kohlenhydrate: 1g davon Zucker: 0.5g, Eiweiß: 7.4g, Salz: 1.6g.

Kann nach dem Öffnen 1 bis maximal 2 Tage täglich im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pro Gast sind 50 Gramm einzuplanen.