Ganze Schinken

Der Schinken wird aus baskischen Schweinen oder Schweinen der Rassen Euskal Txerria oder Pío Negro hergestellt. Euskal Txerria ist ein robustes Tier, das perfekt an die klimatischen Bedingungen der Region und die Aufzucht im Freien angepasst ist.

Wird jedes Exemplar auf den Bauernhöfen verhätschelt, um eine exzellente Qualität beim Endprodukt zu erreichen. Es handelt sich um eine Rasse mit geringer Fortpflanzungsrate (im Durchschnitt 7 Ferkel pro Wurf), langsamem Wachstum (höhere Konversionsrate und eine deutlich niedrigere durchschnittliche tägliche Zunahme als bei weißen Schweinen) und höherem Fettgehalt sowohl subkutan als auch intermuskulär (wodurch es sich von anderen Rassen unterscheidet und was seine Qualität ausmacht).

Äußerlich sind vor allem seine großen hängenden Ohren auffällig, die ihm fast die Sicht nehmen, sowie die schwarze Scheckung mit großen, klar abgegrenzten Flecken am Kopf und den Hinterbeinen bis zum Knie.