Es handelt sich um einen Käse aus roher Kuhmilch aus dem Dauphiné, der etwa 350 g wiegt und einen Fettgehalt von 21% auf Endproduktbasis hat.
Der Gaperon gehört zur Familie der Weichkäse mit Blütenrinde.
Sein erdiger Geruch geht in einen leicht frischen Geschmack über, der von rosa Knoblauch- und Pfeffernoten im Abgang unterstützt wird. Die glatte weiße Rinde färbt sich beim Reifen gelb. Er kann das ganze Jahr über genossen werden, aber die optimale Zeit erstreckt sich von Mai bis Oktober, wenn die Kühe die Weiden nutzen.
Er stammt aus der Limagne-Ebene, wo früher Knoblauch angebaut wurde, der ihm heute als Aroma dient. Historisch wurde er hauptsächlich an der Luft gereift, aber er wurde auch an der Hauptbalken der Küche in der Nähe des Kamins aufgehängt. Die Anzahl der aufgehängten Käse diente dann zur Bewertung der Mitgift der Braut!
Wie kann man den Gaperon aufbewahren?
Um den Gaperon etwa zwei bis drei Wochen lang frisch zu halten, sollten Sie ihn in Lebensmittelpapier einwickeln - oder ihn in seiner Originalverpackung lassen - und ihn in der Mitte Ihres Kühlschranks bei einer Temperatur zwischen 0 und 6 Grad aufbewahren. Das Gefrierfachfach ist ebenfalls geeignet. Achten Sie darauf, ihn separat zu verpacken, damit sein Aroma intakt bleibt.
Wie kann man den Gaperon genießen?
Dieses Juwel der Auvergne-Gastronomie kann frisch auf einem Stück gerösteten Brot genossen werden. Gaperon eignet sich auch zum Kochen von cremigen Saucen, die besonders gut zu Geflügel passen (Putenröllchen, Hühnerbrust mit Käse...). Die schmelzende Textur des Gaperon kommt auch in Kartoffelgerichten am besten zur Geltung. Begleiten Sie Ihre Gaperon-Verkostung mit einem aligoté aus dem Burgund oder einem weißen Bordeaux, um seinen delikat knoblauchartigen Geschmack hervorzuheben.
