Pericana
Sie verleiht den Reisgerichten aus Alicante und Murcia eine sehr charakteristische Farbe und einen charakteristischen Geschmack (rot und orange). Es ist sehr empfehlenswert, die ñora vor dem Hinzufügen der Zutaten zu sautieren und ruhen zu lassen, oder ihr Fruchtfleisch zu verwenden, indem man den Stiel und die Kerne entfernt und sie zehn Minuten lang in heißem Wasser sautiert, bevor man das Fruchtfleisch mit einem Messer herausnimmt und zur Sauce hinzufügt.
In Katalonien wird sie auch in Pfannengerichten und Reisgerichten verwendet, aber vor allem ist sie die wichtigste und charakteristische Zutat der Romesco-Sauce, die den typischen Xató-Salat würzt und so gut mit allen Arten von Gemüse, Fleisch und Fisch harmoniert, dass sie zusammen mit Allioli bei katalanischen Grillfesten immer dabei ist. Er ist auch die charakteristische Zutat für die Salsa de Calçots, die in den Calçotades zubereitet wird
In der Stadt Cartagena werden sie oft "bolas secas" genannt und sind eine der Hauptzutaten für das repräsentativste Gericht der Stadt: den Caldero.
Sie werden auch als Hauptzutat für den Caldero
Calçots verwendet
Ihre Verwendung in der Küche als Würzmittel wird immer beliebter und ist in der modernen spanischen Küche immer häufiger zu finden.
Sein kräftiger und einzigartiger Geschmack sowie die Färbung, die er Reisgerichten, Eintöpfen und Soßen verleiht, verleihen ihm einen sehr guten Platz in der spanischen Volksküche.
Die Verwendung von ñoras in der Küche ist nicht kompliziert, so wie wir es gewohnt sind, ihre ersten Vettern Paprika, Pfeffer, Thymian... oder Zwiebeln und Knoblauch immer zur Hand zu haben, sollte jede Küchenvorratskammer Choricero-Paprika und ñoras haben, da sie Teil unserer gastronomischen Kultur sind
