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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reifung befinden, und war in der Antike eine der am häufigsten verwendeten Gewürze. Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem in der Schale und im Samen enthaltenen Stoff Piperin. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Suppen, Marinaden, Pasta und Reis verwendet. Es ist eines der Gewürze, das für fast jedes Gericht verwendet werden kann.