4 Scheiben Regenbogenforelle, gezüchtet in Aquaponik, mit Buchenholzschnur geräuchert. Die Scheiben sind mit Zwischenlagen getrennt, um das Aufnehmen der Scheiben zu erleichtern. Das Schneiden wird von unserem Handwerker manuell durchgeführt.
Diese Forelle stammt aus Aquaponik.
Aquaponik, d.h. die Verbindung von Aquakultur und Hydrokultur, besteht in der Aufzucht von Fischen in Symbiose mit dem oberirdischen Anbau von Pflanzen.
Dieses integrierte System ist produktiv. Es ermöglicht die Aufzucht von Fischen und den Anbau von Pflanzen und Früchten. Es benötigt wenig Wasser und wenig Boden.
- Fische düngen das Wasser
- das Wasser ernährt die Pflanzen
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- die Pflanzen reinigen das Wasser, das zu den Fischen zurückfließt
Es ermöglicht auch, in Zukunft einen echten Beitrag zur weltweiten Ernährungssicherheit zu leisten, indem das Fischfutter kontrolliert und auf Qualität gesetzt wird.
Es handelt sich um ein ökologisches und visionäres Projekt, das den Weg für einen nachhaltigeren Anbau mit weniger Input ebnen könnte, um eine große Vielfalt an gesunden, hochwertigen Lebensmitteln das ganze Jahr über zu produzieren.
Da unser System klein ist und wir nicht jede Woche fischen können, werden die Produkte überwiegend eingefroren, um die Nachfrage zu befriedigen. Da das Auftauen langsam erfolgt, bleiben Geschmack, Textur und Qualität der aufgetauten Räucherprodukte ähnlich wie bei frischen Produkten.
