Geräucherter Ziegenkäse Mitad Letux

Rohmilchkäse mit ungekochtem, gepresstem Teig.Enzymatische Gerinnung mit tierischem Lab.450grs Stück, Halbkäse von 900/1000Die für jedes Stück angegebenen Gewichte sind ungefähre Angaben.Käse mit glatter Rinde mit kleinen Spuren von den Formen. Diese Rinde ist naturbelassen, weist aber je nach den Schimmelpilzen, die sich während des Reifeprozesses bilden, eine Reihe von Farben auf, die von gräulich über weiß bis blau-grün reichen. Der Geruch der Rinde erinnert an feuchtes Heu. Der innere Teig hat eine dunklere, cremefarbene Farbe als bei Ziegenkäse üblich, da er reifer ist und aus Rohmilch von Tieren hergestellt wird, die den größten Teil des Jahres auf der Weide verbringen. Diese beiden Aspekte beeinflussen auch seine Geruchs- und Geschmackseigenschaften: Der Geruch ist frisch und krautig und erinnert an frisch geschnittenes Heu oder Wildblumen. Die Textur dieses Käses ist im Mund etwas härter als bei halbgereiften Käsen, er ist anfangs auch buttrig, löst sich dann aber sehr gut auf und zeigt seine Cremigkeit. Im Mund ist der Geschmack ausgewogen, aber seine subtile Süße sticht hervor, die von krautigen und sogar fleischigen Aromen umhüllt ist, die mit einer leichten und angenehmen Schärfe bestehen bleiben.

Hergestellt von Quesos de Letux in Letux, Zaragoza.