Es ist das erste und einzige kaltinfundierte Öl, das nach einem handwerklichen Herstellungsverfahren hergestellt wird, das den strengsten Qualitätskontrollen und -protokollen folgt. Mit Hilfe von erfahrenen Räucherköchen haben wir eine Auswahl verschiedener ökologischer Hölzer getroffen, wobei Eiche vorherrscht. Es wird in einer 250-ml-Flasche in türkisfarben und mit schwarzer Siebdrucktechnik präsentiert.
VERWENDUNGSEMPFEHLUNGEN Sein rauchiger Duft eignet sich ideal für rohes Fleisch und Fisch, Salatdressings und die Zubereitung von Saucen.
Wie wird das Castillo de Canena arbequino Rauchöl hergestellt?
Das Geheimnis liegt in einem sorgfältigen Prozess, der von ökologischem Eichenholz aus nachhaltigen Wäldern und nicht gentechnisch veränderten Bäumen ausgeht. Bei der Analyse sind keine Rückstände vorhanden. Es handelt sich also um einen 100% natürlichen und handwerklichen Prozess.
Der Räucherprozess findet in einem isolierten Raum statt, in dem sich der Ofen befindet, der aus dem Vereinigten Königreich importiert, aber von unserem technischen Team strukturell wesentlich verändert wurde.
Wir beginnen den Prozess vollständig handwerklich:
- Wir beginnen mit der SEHR LANGSAMEN Verbrennung des ökologischen Eichen- und Buchenholzes, wobei wir zu jeder Zeit vermeiden, dass Flammen entstehen.
- Dank dieser langsamen Verbrennung entsteht eine kleine Menge Rauch. Es handelt sich um weißen, dichten und konsistenten Rauch (was Räucherer als "reichen" Rauch bezeichnen).
- Andererseits werden in den Ofen Tabletts mit unserem extra nativem Arbequina Olivenöl gestellt.
- Der erzeugte Rauch dringt langsam in den Ofen ein und das in den Tabletts befindliche Arbequina-Öl nimmt seine olfaktorischen und gustatorischen Noten an.
- Nach etwa 90 Minuten haben wir unsere ersten Liter Arbequino Rauchöl!
- Es ist ein sehr langsamer Prozess, bei dem der Räucherkochmeister ständig auf alle Details achten muss. Wir können nur maximal 50 Liter auf einmal räuchern.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Ofentemperatur ständig kontrolliert wird und niemals 30 / 35ºC überschreitet, während der Raum, in dem der Prozess stattfindet, konstant bei 15ºC gehalten wird. Wie Sie wissen, beeinträchtigen hohe Temperaturen die Qualität des Öls und wir möchten, dass das Öl in diesem Prozess die Rauchnoten annimmt, aber nicht seine ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften verliert, die des Arbequino selbst!
