Der Ibores Ziegenkäse wird aus Rohmilch von Ziegen, tierischem Lab und Salz hergestellt. Es handelt sich um einen vollständig handwerklichen Käse. Seine Reifezeit beträgt mindestens 6 Monate. Er hat eine glatte, halbharte gelbe Rinde. Das Innere ist elfenbeinfarben. Die Textur ist weich, buttrig und feucht. Der Geschmack ist moderat würzig und sehr angenehm im Mund.