Geräucherter Käse aus Rohmilch von Latxa-Schafen aus der Käserei Valle del Baztan, die für die Herstellung von Idiazabal-Käse bekannt ist. Bei der handwerklichen Herstellung wird ein Anteil von 4 % Trüffeln verwendet. Ein köstlicher Käse für die Liebhaber von Käse und Trüffeln.