Der Judión von La Granja ist eine Sorte von großen weißen Bohnen, die aus der Stadt La Granja de San Ildefonso in Segovia, Spanien stammt. Er ist bekannt für seinen zarten Geschmack, dünnen Haut und cremigen Textur.
Merkmalen
- Größe und Form: Es ist die größte Bohne, die in Spanien konsumiert wird, mit einer nierenförmigen, breiten und flachen Form.
- Textur und Geschmack: Trotz ihrer Größe hat sie eine dünne Haut und eine weiche, buttrige Textur nach dem Kochen, was sie in der Gastronomie sehr geschätzt macht.
- Herkunft: Ihr traditioneller Anbau in der Region La Granja stammt aus dem 18. Jahrhundert, und man sagt, dass die ursprünglichen Samen aus Südamerika gebracht wurden, um die Fasane des Königspalastes zu ernähren, und dann für den menschlichen Verzehr populär wurden.
- Anerkennung: Sie verfügt über ein Gütesiegel ("MG Judión de la Granja"), das ihre Herkunft und Qualität zertifiziert.
Kulinarische Verwendung
Der Judión de la Granja ist die Hauptzutat der "Judiones de la Granja", ein traditioneller und kräftiger Eintopf der Segovianischen und Kastilischen Küche.
Das typische Rezept beinhaltet in der Regel:
- Hauptzutaten: Judiones, Bauchspeck, Chorizo, Blutwurst und manchmal Ohr oder Schinkenknochen.
- Zubereitung: Die Bohnen müssen mindestens 8-12 Stunden lang eingeweicht werden. Danach werden sie langsam mit den Wurstwaren und einem Gemüsesofrito (Zwiebel, Knoblauch, Paprika aus Vera) gekocht, mindestens zwei Stunden lang, bis eine cremige Textur und eine dicke Brühe erreicht sind.
Es ist ein sehr nahrhaftes Gericht, das die Vitamine B und C, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Eisen und Kohlenhydrate liefert.
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