Grüne Bohnen sind Gemüse mit einem geringen Energiegehalt, das nur bis zu 28 kcal/100g liefern kann. Wie die meisten Gemüsesorten ist ihr Wassergehalt sehr hoch und kann bis zu 90% ihres Gewichts ausmachen. Ihr Kohlenhydratgehalt ist beträchtlich (5%), wobei ihr Ballaststoffgehalt (2,4%) besonders hervorzuheben ist. Sie enthalten eine gewisse Menge an Proteinen (2,3%) und nahezu vernachlässigbare Mengen an Fett. Mineralstoffe: Der hohe Gehalt an Kalium ist besonders hervorzuheben und kommt in grünen Bohnen am häufigsten vor. Darüber hinaus enthalten sie auch andere Mineralstoffe in sehr wichtigen Mengen, fast genauso viel wie Kalium: Magnesium, Eisen, Jod und Phosphor. Vitamine: Was den Vitaminanteil betrifft, enthalten grüne Bohnen wichtige Mengen an Vitamin C, Folsäure und Vitamin A. Zusätzlich zu den genannten enthalten sie auch die Vitamine B1, B2, Niacin und B6. Womit können sie uns helfen? Grüne Bohnen sind seit Jahrhunderten Teil unserer Ernährung, mehr wegen ihrer Nährstoffe als ihrer medizinischen Eigenschaften. Dennoch können wir einige vorteilhafte Eigenschaften für die Gesundheit hervorheben, die ihnen derzeit zugeschrieben werden: Entwässernd: Grüne Bohnen haben eine deutlich entwässernde und reinigende Wirkung. Sie unterstützen die Beseitigung überschüssiger Flüssigkeiten und Abfallstoffe aus dem Körper. Dies liegt daran, dass sie in ihrer Zusammensetzung wichtige Mengen an Kalium und Wasser enthalten, aber nur sehr wenig Natrium. Schwangerschaft und Kindheit: Aufgrund ihres Folsäuregehalts dürfen grüne Bohnen in der Ernährung von schwangeren Frauen und Kindern nicht fehlen. Fettleibigkeit: Grüne Bohnen sind ein ideales Lebensmittel für Diäten zur Gewichtsreduktion, da sie hohe Mengen an Ballaststoffen enthalten und kaum Energie und Fett liefern. Grüne Bohnen sollten nicht roh verzehrt werden, da sie eine Substanz enthalten können, die eine gewisse Toxizität aufweist.