Paprika ist ein Gemüse mit einem sehr niedrigen Energiewert, etwa 27 kcal/100g. Er hat sehr wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften, da, wie wir noch sehen werden, sein Fett-, Eiweiß- und Kohlenhydratgehalt nicht sehr hoch ist, sein Mineralien- und Vitamingehalt jedoch schon. Sein Wassergehalt beträgt etwa 92 % seines Gesamtgewichts. Der Fettgehalt liegt bei 0,2 %, die Kohlenhydrate erreichen kaum 4 % und die Proteine 0,9 %
Mineralstoffe: Von den Mineralstoffen hat Kalium den größten Anteil, obwohl es nicht zu den kaliumreichsten Gemüsesorten gehört. Aber es gibt auch andere Mineralien, die in bedeutenden Mengen vorkommen, fast so viel wie Kalium, und die für das korrekte Funktionieren des Organismus lebenswichtig sind: Eisen, Magnesium und Phosphor, und in einem viel geringeren Ausmaß Kalzium und Zink
Vitamine: Alle Vitamine sind in großen Mengen enthalten, mit Ausnahme von Vitamin B12, das nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vorkommt. Hervorzuheben ist das Vitamin C, das den höchsten Anteil hat, wobei Paprika das Gemüse mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt ist, gefolgt von Vitamin A. Aber auch die Vitamine B1, B2, Niacin, B6, Folsäure und Vitamin E sind in nennenswerten Mengen enthalten.
Vitamin C ist auch in Paprika enthalten
