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Trester ist eine Spirituose, die durch Destillation von Traubentrester gewonnen wird, d.h. den festen Teilen der Weinlese, die bei der vorangegangenen Weinbereitung nicht verwendet werden. Sie gehört zur gleichen Art von Getränken wie französischer Trester, italienischer Grappa, portugiesischer Bagaçeiras oder griechischer Tsiroupos.

Portugiesischer Bagaçeiras oder griechischer Tsiroupos.

Portugiesischer Trester ist eine Spirituose, die durch Destillation von Traubentrester gewonnen wird, d.h. den festen Teilen der Weinlese, die bei der vorangegangenen Weinbereitung nicht verwendet werden

HERSTELLUNGSTECHNIK

Das Ziel der Tresterdestillation ist nicht die einfache Extraktion des Alkohols, sondern die feine und selektive Extraktion der im Trester enthaltenen aromatischen Bestandteile durch eine fast 20-fache Konzentration des Alkohols und eine angemessene Behandlung von Kopf und Schwanz, um ein Getränk zu erhalten, das den Sinnen schmeichelt, das eine Tradition und eine Kultur respektiert und das in seinen organoleptischen Eigenschaften die differenzierte Persönlichkeit des Rohstoffs, aus dem es stammt, definiert

Die Technik und Kunst der Destillation besteht darin, den externen Energieeintrag (Wärme) zu regulieren, um einen langsamen und konstanten Destillationsrhythmus zu erreichen, der es ermöglicht, dass die gewünschten aromatischen Komponenten zum richtigen Zeitpunkt erscheinen.

Der Prozess der Destillation basiert auf dem Destillationsverfahren

Der Destillationsprozess erfolgt in zwei Phasen: Die erste ist die Verdampfung der flüchtigen Bestandteile des Tresters; die zweite ist die Kondensation der entstandenen Dämpfe.

Der Destillationsprozess erfolgt in zwei Phasen: Die erste ist die Verdampfung der flüchtigen Bestandteile des Tresters; die zweite ist die Kondensation der entstandenen Dämpfe

In dieser Kondensationsphase lassen sich drei Fraktionen unterscheiden, die im Destillat in dieser Reihenfolge auftreten: Kopf (mit einem Alkoholgehalt von mehr als 70 % vol.), Herz (zwischen 70 % und 45 % vol.) und Schweif (weniger als 45 % vol.). Diese Fragmentierung ist willkürlich. Die Zusammensetzung eines Liters Tresterdestillat besteht natürlich nicht nur aus Alkohol.

Die Zusammensetzung eines Liters Tresterdestillat besteht natürlich nicht nur aus Alkohol

Die Destillation kann mit 70% Alkohol und 30% Wasser beginnen, aber auch mit 30% Wasser und 70% Alkohol enden. Wir können also 38 % als zufriedenstellenden Alkoholgehalt betrachten. Wenn man das Wasser vom Alkohol trennt, besteht der Alkohol zu 99 % aus Ethylalkohol, das restliche 1 % ist Ethylalkohol und andere Stoffe. Nach dem Gesetz liegt die Höchstgrenze für Methyl bei 1.000 g/Hl

Informationsquelle:Vinos Guerra