Reiner Schafskäse ist eines der herausragendsten Produkte von Castilla y León. Die Vielfalt der Nuancen und Geschmacksrichtungen, die ihn auszeichnen, machen ihn zu einem einzigartigen Lebensmittel. Ein Beispiel dafür ist der Käse der Familie Escarda aus Pedrajas de San Esteban in Valladolid, der unter dem Namen "La Cruz del Pobre" hergestellt wird
Die vier Mitglieder des kleinen Familienunternehmens Hijos de Eulalio Escarda, das sich seit Jahrzehnten der Schafzucht widmet, beschlossen 2003, einen Schritt weiter in der Produktionskette zu gehen und mit der Herstellung von Käse zu beginnen, um eine höhere Ausbeute an Rohstoffen zu erzielen: Rohmilch von ihren eigenen Schafen, der sie ihren unverwechselbaren und erkennbaren Stempel aufdrücken.
Mit dieser Milch stellt die Familie Escarda einen Käse her, der aus der Rohmilch ihrer eigenen Schafe gewonnen wird
Aus dieser Milch wird eine breite Palette von Produkten hergestellt: geräucherter, halbgeräucherter und frischer Käse, geräucherter Käse in Olivenöl, Hüttenkäse sowie Joghurt und Quark
Der Herstellungsprozess ist komplett handgemacht und natürlich mit natürlichen Zutaten, denn er wird aus roher Schafsmilch, Lab von Milchlämmern und Salz hergestellt. Der halbgereifte Käse "La Cruz del Pobre" wird mindestens drei Monate lang gereift. Diese Zeit ermöglicht es uns, einen Käse mit einem intensiven, authentischen Geschmack und einer weichen, cremigen Textur zu erhalten
Der Käse La Cruz del Pobre hat eine orange Farbe. Aufgeschnitten hat sie kaum Augen, eine stumpfe weiße Farbe, die sich bei Sauerstoffzufuhr in ein Strohgelb verwandelt, keine Flecken und eine einheitliche Farbe, mit kaum vorhandener Schale. Butterige Textur. Im Mund zeigt er sehr ausgeprägte, aber nicht aggressive Milcharomen und endet mit Noten von Trockenfrüchten und Heu
Mit etwas mehr als siebzehn Jahren auf dem Markt hat sich der Käse "La Cruz del Pobre", oder wie viele ihn nennen, "El queso de Pedrajas", mit einer außergewöhnlichen Qualität unter dem Siegel der Vereinigung der Handwerker von Kastilien und León und Tierra de Sabor auf dem Markt etabliert
Format: 2 Kg. ca.
Größe: 2 kg
