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Das Banner der spanischen Gastronomie. Ein Stück des Lendenbereichs vom iberischen Schwein, das an der Wirbelsäule von Tieren befestigt ist, die in den weiten Feldern von Extremadura frei gelebt haben und hauptsächlich von der Kostbarkeit dieser Erde, der Eichel, gefüttert wurden. Laut wissenschaftlichen Studien, die an diesen Stücken durchgeführt wurden, sind Eichelprodukte reich an Omega-3, 6 und 9 und reduzieren den Cholesterinspiegel bei Personen, die regelmäßig diese Produkte essen. Dieses Stück hat die gewünschte Marmorierung, die das Ergebnis einer genetischen Auswahl von Tieren ist, die wir seit über 20 Jahren gemacht haben, und auf der anderen Seite die ständige Bewegung durch die verschiedenen Gehege, da Schweine von Natur aus neugierige Tiere sind und täglich mehr als 15 km zurücklegen können. Der Reifungsprozess dauert etwa 10 Monate und beginnt mit dem Einlegen des Stücks in eine Formel, die wir seit Jahrzehnten verwenden und die wir für das einmal gereifte Filet immer unverändert halten, um denselben Geschmack zu gewährleisten. Nachdem das Filet mit Knoblauch, Paprika, Salz, ... gewürzt ist, wird es in eine Hülle gesteckt und in einem Trockenraum mit einer Luftfeuchtigkeit von 90% und 4ºC aufgehängt, die wir regulieren, bis ähnliche Bedingungen wie im natürlichen Trockenraum erreicht sind, wo es etwa 6 Monate verbringen wird und die Luftströmungen und Temperaturschwankungen ihm die geschätzte und charakteristische Farbe, Aroma und Geschmack verleihen werden. Wenn das Stück gleichmäßig getrocknet ist und mehr als 30% seines Gewichts verloren hat, wählt ein qualifizierter Arbeiter diejenigen aus, die den richtigen Reifegrad erreicht haben, und verpackt sie, damit sie das gesamte Aroma und den Geschmack behalten. ZUTATEN: Iberisches Schweinelendenstück von der Eichel, Salz, Paprika, Gewürze, Dextrose, Dextrin, MILCHEIWEISS, SOJAEIWEISS, Antioxidationsmittel (E-300, E-301) und Konservierungsstoffe (E-250, E252)