Der Paprika ist ein Gemüse mit einem sehr niedrigen Energiegehalt, der etwa 27 kcal/100g beträgt. Es hat sehr wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften, da sein Fett-, Eiweiß- und Kohlenhydratgehalt zwar nicht sehr hoch ist, aber der Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen schon. Der Wassergehalt beträgt etwa 92% des Gesamtgewichts. Fett macht 0,2% aus, Kohlenhydrate erreichen kaum 4%, und Eiweiß 0,9%. Mineralstoffe: Von seinem Mineralstoffgehalt ist vor allem Kalium hervorzuheben, da es in größeren Mengen vorhanden ist, obwohl Paprika nicht zu den kaliumreichsten Gemüsesorten zählt. Aber es gibt auch andere Mineralstoffe, die in beachtlichen Mengen vorkommen, fast genauso viel wie Kalium, und die für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers lebenswichtig sind: Eisen, Magnesium und Phosphor sowie in viel geringerer Menge Calcium und Zink. Vitamine: Was die Vitaminzufuhr betrifft, finden wir signifikante Mengen von allen Vitaminen, außer Vitamin B12, das nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Besonders hervorzuheben ist Vitamin C, das in größeren Mengen vorhanden ist. Paprika ist das Gemüse mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt, gefolgt von Vitamin A. Es gibt auch beachtliche Mengen an Vitaminen B1, B2, Niacin, B6, Folsäure und Vitamin E.