Der getrüffelte Pecorino oder Pecorino al Tartufo ist ein Käse mit einer harmonischen Kombination aus Schafsmilch und der Kraft der Trüffel. Letzteres verleiht ihm sein charakteristisches geädertes Aussehen und sein kräftiges Aroma. Sein Name stammt von dem Wort pecora, was auf Italienisch Schaf bedeutet. Viele beschreiben ihn als einen Käse mit einem komplexen, aber gut harmonisierten Geschmack. Der getrüffelte Pecorino ist ein Käse mit einer körnigen Masse. Sein Teig ist mürbe und leicht sauer. Durch die lange Reifung wird der Geschmack dieses Käses durch das ausgeprägte Trüffelaroma ausgeglichen. Kurzum, er ist einer der besten Käse in seiner Kategorie.