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Der Bezirk Espirito Santo do Pinhal, besser bekannt als "Baixa Mogiana" - im Herzen des Bundesstaates Sao Paulo gelegen - hat eine durchschnittliche Höhe von etwa 900 Metern, die von 800 bis 1300 Metern über dem Meeresspiegel reicht. Die durchschnittliche Temperatur der Region beträgt 20°C, mit reichlich Regen und sehr fruchtbaren Böden, ideal für die Landwirtschaft und in diesem Fall für Kaffee. Diese günstige klimatische Situation wurde von der Bevölkerung von Pinhal genutzt, um Kaffee anzubauen - eine der Hauptquellen des Reichtums der Region. Die jährliche Produktion beträgt etwa 300.000 Säcke zu je 60 kg, mit einer durchschnittlichen Produktivität von rund 25 Säcken zu je 60 kg pro Hektar. 100% des in der Region produzierten Kaffees sind Arabica, wobei 80% nach der natürlichen Trocknungsmethode und 20% nach der halbgewaschenen Methode, auch bekannt als "Cereja Descascada", verarbeitet werden. Die Ernte erfolgt größtenteils manuell, wobei 30% maschinell geerntet wird, hauptsächlich von Mai bis September. Die botanischen Sorten der Region sind: Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Icatu und Obata. Aber die am weitesten verbreitete ist Mundo Novo mit etwa 70% der Produktion. Neben Kaffee ist diese Region auch für die Fabriken bekannt, die mit Kaffee und seinem Verarbeitungsprozess in Verbindung stehen, wie z.B. "Pinhalense". Was den einzigartigen Kaffee betrifft, handelt es sich um einen sehr sorgfältig verarbeiteten Kaffee, der also manuell ausgereifte Kirschen auswählt (was die Entstehung von mehr Süße begünstigt) auf einer Höhe von etwa 1.100 Metern (was sich positiv auf die Säure auswirkt). Es handelt sich hauptsächlich um einen Naturkaffee, kann aber einen Anteil halbgewaschenen Kaffees haben, wobei immer ein ausgewogenes Tassenprofil und ein seidiger Körper mit mittlerer bis hoher Intensität beibehalten werden. Der Duft hebt sich durch süße (karamellisierte) Noten, Haselnuss und reife Früchte hervor und behält sie im Geschmack bei.