Der Kampf um Gleichberechtigung in Mexiko trägt Früchte in diesem süßen Kaffee, mit Noten von Honig und Karamell abgerundet mit einem cremigen Körper und fruchtigem Aroma.
Beschreibung
Wie alle guten Kaffees hat auch dieser Mexico 'Chiapas' eine große Geschichte hinter sich. Die Produktion dieser Kaffeespezialität wird vollständig von einer Kooperative von 212 Frauen aus den Regionen Sierra und Frailesca im südlichen Bundesstaat Chiapas durchgeführt. Die Ungleichheit, mit der die Frauen in diesen ländlichen Gebieten konfrontiert sind, macht sie wirtschaftlich und sozial verwundbar, weshalb diese Art von Initiative eine große Chance darstellt, diese Unterschiede zu beseitigen und diese Situation umzukehren.
Diese Frauen sind nicht nur für die Ernte des Kaffees zuständig, die manuell und selektiv erfolgt (Korn für Korn, wobei die wirklich reifen ausgewählt werden), sondern sie führen auch den gesamten Prozess durch, einschließlich der Vermarktung des Produkts. Dies ermöglicht eine bessere Kontrolle des Prozesses und seine Rückverfolgbarkeit und garantiert die höchste Qualität des Produkts, die sich in seinen 85 Punkten beim SCA-Cupping widerspiegelt.
Mexikanische Kaffees zeichnen sich nicht nur durch ihre Qualität aus, sondern auch durch ihre breite Palette an Noten und Profilen, die durch die unterschiedlichen Mikroklimata und saisonalen Regenfälle in diesen Breitengraden begünstigt werden. Dieser besondere Kaffee wird im Bundesstaat Chiapas angebaut, einer zerklüfteten Region, die im Süden an Guatemala grenzt und in der Kaffee für die Bewohner mehr als nur ein Getränk ist. So werden diese Bohnen, die im Schatten der natürlichen Wälder der Region wachsen, in den Monaten Dezember bis März in einer Höhe von 1.100 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel geerntet.
In diesem Kaffee finden Sie Bohnen von bis zu 5 verschiedenen Sorten, die alle 100% Arabica sind: Bourbon, Typica, Sarchimor, Caturra und Catuaí. Das macht ihn zu einem nuancenreichen Kaffee mit einem sehr ausgeprägten süßen Profil. Die von Hand geernteten Bohnen werden einem natürlichen Wasch- und Trocknungsprozess unterzogen, bei dem durch einen natürlichen Fermentationsprozess die Schleimstoffe von der Bohne getrennt werden, was zu Bohnen mit einer intensiven braunen Farbe führt.
