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Diese Arabica-Sorte stammt aus dem Gesha-Tal in Äthiopien, nach dem es benannt ist. Der wertvollste und aromatischste Kaffee der letzten 2 Jahrzehnte hat eine große und ovale Frucht mit einer geringeren Produktion pro Pflanze im Vergleich zu den meisten Arabicas. Angebaut auf 1.700m Höhe in Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Der natürliche Prozess erfolgt durch das manuelle Ernten der Kaffeekirschen im optimalen reifen Zustand mit ihrer rubinroten Farbe, falls es sich um rote Sorten handelt, da andere auch in Gelb, Orange oder Rosa reifen. Danach werden sie 3 Wochen lang auf Mesh-Betten gelagert, wo die Fruchtschale um den Kaffeebohnen fermentiert und langsam trocknet. Anschließend werden die Bohnen erneut in die Mesh-Betten gelegt, um weitere eine Woche lang zu trocknen, bis die Feuchtigkeit der Bohne auf 11% gesunken ist, was ein sicherer Wert ist, um die Entwicklung von Schimmel zu vermeiden und den Kaffee für mindestens 1 Monat in einem Lager ruhen zu lassen. Dieser natürliche Prozess ist im Vergleich zum Waschprozess, der nur 3 bis 4 Tage für das Trocknen der Kaffeebohne erfordert, sehr aufwändig. Das Ergebnis ist eine komplexere Tasse mit Aromen, da die Bohne 3 Wochen lang Kontakt mit der Fruchtschale hatte. Dieses doppelte Rösten sollte ein optimales Profil mit fruchtigem Geschmack und aufblühenden Jasminnoten entwickeln. Wir empfehlen die Verwendung einer Mühle und das Infundieren des gemahlenen Kaffees zwischen 3 und 4 Minuten bei 92-95 °C.