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Dieser Arabica-Blend mischt die Sorten Typica und Catuai, die aus der Kreuzung zwischen der Sorte Caturra und der Sorte Mundo Novo aus Brasilien entstanden ist. Catuai bedeutet auf Guarani "sehr gut" und zeichnet sich durch mittelgroße, runde Früchte und kompakte, sehr produktive Pflanzen aus. Angebaut auf 1.600m Höhe in Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panama. Der natürliche Prozess beginnt mit der manuellen Ernte der Kaffeekirschen im optimalen reifen Zustand mit Granat-Rubin-Farbe für die rote Sorte und gelb für die reife gelbe Sorte. Die Kirschen werden dann für 3 Wochen auf Mesh-Betten gelegt, wo sie fermentieren und langsam trocknen, bevor die Fruchtfleischreste um den Kaffeebohnen entfernt werden und diese erneut für eine weitere Woche auf den Mesh-Betten platziert werden, bis die Feuchtigkeit der Bohne auf 11% gesunken ist, um Schimmelbildung zu vermeiden und den Kaffee für mindestens einen Monat zur Ruhe in einem Lager zu lagern. Dieser aufwändige natürliche Prozess im Vergleich zum gewaschenen Prozess, der nur 3 bis 4 Tage für das Trocknen der Kaffeebohnen benötigt, führt zu einer komplexeren Aromatik in der Tasse, da die Bohne 3 Wochen lang mit dem Fruchtfleisch in Kontakt war. Das mittlere Rösten verleiht dem Kaffee einen intensiven und würzigen Geschmack. Wir empfehlen die Verwendung einer Mühle mit Mahlwerk und das Aufbrühen des gemahlenen Kaffees für 3 bis 4 Minuten bei 92-95°C.