Käse Le Gruyère AOP Gourmino - Bester Käse der Welt 22/23 (Keil)

Der Käse Le Gruyère AOP Gourmino, ein Rohmilchkäse, wurde als Bester Käse der Welt 22/23 bei den World Cheese Awards 2022 ausgezeichnet und erhielt auch den Titel des besten Schweizer Käses bei den Swiss Cheese Awards, die in Le Châble verliehen wurden und die besten Käser des Landes auszeichnen. Der Käse Le Gruyère AOP ist eine "surchoix"-Version des Käses, hergestellt von der Käserei Vorderfuldigen und von Gourmino gereift. Der Richter des Wettbewerbs beschrieb den frischgebackenen Gewinner folgendermaßen: "Er ist weich im Mund und schmilzt auf der Zunge. Er hat viel Geschmack, von Kräutern bis zu fruchtig, geröstet, mit einer Note von echtem Leder. Er ist gut ausbalanciert und langlebig." Dieser Käse verdankt seinen charakteristischen Geschmack der hohen Qualität seiner Milch, die von Kühen stammt, die im Sommer auf den Schweizer Weiden gefüttert werden und im Winter Heu fressen. Die Exquisität und Qualität von Le Gruyère AOP wird durch einen strengen Herstellungsprozess erreicht, der seit 1115 im Kanton Freiburg (Schweiz) überliefert wurde, und es dürfen keine Zusatzstoffe hinzugefügt werden, um die geschützte Herkunftsbezeichnung AOP einzuhalten. Während der mehrmonatigen Reifung werden die Räder mehrmals gewendet und mit gesalzenem Wasser gewaschen. Die Feuchtigkeit ermöglicht die Bildung von Fett, das die Reifung von der Rinde bis zum Inneren des Käses fördert. Dies verleiht Le Gruyère AOP seinen einzigartigen Geschmack. Ein interessanter Fakt ist, dass für die Herstellung eines 35 Kilogramm schweren Käserades etwa 400 Liter frische Milch benötigt werden. Deshalb wird es zweimal täglich von nahe gelegenen Milchhöfen (innerhalb eines Radius von maximal 20 Kilometern) an die Käsereien geliefert. Bester Käse der Welt bei den World Cheese Awards 2022-23