Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße Kichererbse mit einer runden Form, ihre Haut ist mittelrau mit deutlichen Rillen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel. In hellcremefarben, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Nuancen. Nach dem Kochen nimmt sie mehr als ihr Gewicht an Wasser auf und behält perfekt ihre Form und ihre Haut. Ihre Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, vor allem an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird sehr geschätzt für ihr außergewöhnliches Aussehen nach dem Kochen.