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Der Castilian Kichererbse ist eine Kichererbse mittlerer bis großer Größe mit einer runden Form, ihre Haut ist mittelrau mit deutlichen Rillen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel. Es ist hellcremefarben, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Farbtönen. Nach dem Kochen nimmt es mehr als sein Gewicht an Wasser auf und behält perfekt seine Form und Haut. Die Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilian Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, vor allem an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist es eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Es wird sehr geschätzt für sein außergewöhnliches Aussehen nach dem Kochen.